プッタネスカ （オリーブとアンチョビのパスタ）

　スパゲッティ・アラ・プッタネスタを作った。ソースは30分ほどで完成。思い通りの味が出た。

　黒オリーブ、アンチョビのフィレ、ケイパのほかに、私バージョンとして、パンチェッタ、セロリを入れた。量が多かったので、冷凍に。

　

　もう一つは、アスパラガスをバルサミコとバターで炒めたもの。あわせるチーズが無かったので、パルメザンと胡椒を散らした。こういう食べ方もありだな。

真鯛づくし

　昨日は、パンチェッタの日で、メインを鯛のポアレにしようとしていたら、娘が煮込みハンバーグを持ってきたので、大量の真鯛が残ってしまった。炊き込みと鯛蒸にした。今日は大成功。淡白で、上品な味。矢張り、日本メシは旨い。海外駐在の時は、毎日のように、お米を食べていたのに、日本に帰ってきた途端、洋メシ中心になる。
　

自家製のパンチェッタとカルボナーラ

　自家製パンチェッタで定番カルボナーラを作った。カルボナーラはチーズが命。熟成されたパルミジャーノを懸命におろして作ったのだけど、なぜかうまくいかなかった。ウーム。

仏カンヌの市場

　帰る日の朝、カンヌの市場に行った。市場と言っても誰でも買い物が出来るマルシェ。流石に食材豊富。値段は、まだまだユーロバブルなので、一寸高め（日本に比べると安い！）。サボイキャベツがあったり、見たことの無い豆があったりで、羨ましい限り。こんなに食材が揃っているのに、街のレストランの平均点の低さは何なのだ。撮らなかったが、魚介、肉、チーズ、香辛料も豊富。

レンズ豆とソーセージの煮込み

　
　急に豆類が食べたくなって（昔は豆類は一切食べなかったのに）ソーセージと煮た。ベーコンの塊と人参の乱切りを入れただけで、後は、最後に、塩コショウで味を整えただけ。ちゃんと見事な味になっていた。所要時間30分。

　なすとトマト、ズッキーニ、玉ネギの重ね焼き。玉ネギを甘くなるまでオリーブ油で炒め、その上に、他の野菜をうろこ状に並べ、タイム、塩、コショウとオリーブ油を賭けまわし、オーブンで焼いただけ。所要時間20分くらい。グーざんした。

鶏のレモンクリーム煮とタコライス

　
夕方テニスだったので、作り置きのタコライスの冷凍ソースと何にするか迷った揚句、鶏のレモンクリーム煮にした。
　鶏のもも肉の皮をとり、ソテーした後、サフランやアニス、クローブ、生クリーム、スープで煮た後、レモンのスライスを乗せてオーブンで25分。肉も程よく柔かくなり、結構イメージどおりのDishに。

　タコライスは、ソースを作り置きしてあるので、玉ネギのみじん切り、トマトの種抜きダイスにレモン汁とタバスコをまぜ、後はチーズとレタス、今回は温泉卵を混ぜ混ぜで食った。混ぜ混ぜ感が、日本的でよろしい。

サーモンのバターソース

　　　　　　　
　たまたま見たテレビをヒントに、サーモンのクリーム煮をしようという事になり、調理を始めのだけど、エシャロットをいため、白ワイン、ワインビネガーとバターを加えた時点で、このままのほうが美味そうなので、火からおろして、さらにバターを加えた。これをサーモンにかけ、結果的に成功。赤いのは、ピーマンの微細なみじん切り。全くの思いつきのオリジナル。サーモンは、水洗して水気を抜いた後、塩コショウ、オリーブ油を塗ってディルを貼り付けた。下ごしらえの時間が少なく、どうかなと思ったけど、問題なし。

つる豆のパスタ

　加賀野菜の「つる豆」を入手。鞘を食べるのがこの野菜。生でかじると苦味がある。
筋を取り、豆と鞘を別にして、鞘を荒みじんに。
ソースはぺペロンチーノで、少量のベーコンをみじんにしたものとからめてパスタに。

　美味しかったが、唐辛子1本なのに、やや辛めになって、「つる豆」の苦味が消されてしまった。
唐辛子はいらないかも。
「つる豆」は、放っておいても、ドンドン増えるので「だら（馬鹿）豆」とも呼ばれているらしい。

ハンバーグの赤ワイン煮

　　　　　　　　　　
  久々のブログ。ハンバーグの赤ワイン煮込みを作った。みっちり2時間かかった。ソースを濾したり、手をかけた分OKだった。ワインとのマリアージュも◎。ハンバーグは歯に応えないのが良い！！トホホ　

ガルバンゾー(ひよこ豆）のディップ

　
長のご無沙汰でした。この2,3ヶ月色々あったものですから、お休みしておりました。チョッと夏バテで、食えるものがどんどんなくなって、バーチャルにモロッコまで来てしまいました。ガルバンゾー（ひよこ豆）をプロセッサーにかけ、練り白ゴマ、コリアンダー、ニンニクおろし、塩少々を混ぜてディップを作った。パンは、強力粉と全粒粉を半々、イーストと塩だけで焼いた。ディップの方は、コリアンダーが一寸効きすぎて、カレー味になってしまった。カイエンペッパーの方がそれらしいかも知れない。パンは、最近やたらと流行りのモチモチ感覚の（気持ちの悪い）パンとかドーナツに辟易としていたから最高。何とか夏を乗り切ろう！！皆さんも頑張って。